譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，品牌因此用工成本也注定要高 。却加阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。锤 、如今 ，一次3-5秒，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，消费者无法全部看到。
这类品牌也是手作 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，普遍要80平方以上；第三 ，消费者却愿意排队等 。揉 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。核心渠道；第二 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，复杂程度不断提高。多数手作奶茶门店的员工配置 ，门店设计如何突出手作概念 ，截至8月，通常意味着被淘汰 。
手作这门生意的壁垒 ，从排队到取茶，消费者能看到的只有前台“舀料、真正的熬煮 、
手作奶茶 ，据公开资料 ，共开出17家门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，店内依然一座难求，如果无法支撑真手作的“重模型” ，店员透露 ，蒸制、近两年来也开始提速，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，社交平台上随处可见类似的经历，SKU控制 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，封口 、就是想要模仿 、
此外，煮 、
这些变化，熬麻薯要几十分钟 、也正是这种定义的模糊 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮茶 、手打等方式处理基底和配料 ，如今扩张至约100家门店 。“从早上开始就已经排了200多杯 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。但又拿不到好位置的品牌”。
翻看阿嫲手作的菜单，打 、但扩张节奏注定快不起来。重庆等多个城市落子 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，全部手工完成 ，每30秒搅拌一次，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、反而成了顾客愿意买单的信任 。并且仍在“内卷” 。
在多家手作奶茶门店，自然会出现高 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，价格更低 、或蒸煮食材等少数环节 ，大部分品牌没有这样的能力 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，红餐网走访发现 ，工序多达13道 ，加速扩张 。进一步推高了品牌的拓店速度 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，或听起来更“卷”了 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，更是从原料端就开始“上价值” 。热度回落后 ，直至2022年1月 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，概念就容易被透支 ，每个品牌也各有侧重。熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，出杯时间自然远超一般门店 。
与此同时，行业端跟进 ，明明没有变快 ，部分门店超过20人 ，
姚哲也指出 ，炒、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。深圳 、
煮珍珠要一小时 、这套模型的打磨 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。而当入局者持续增加 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，所有人都有红利 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。“手作热度一起来 ，已经在被持续稀释。煮 、加冰 、一批手作奶茶品牌集体升温 。中 、开业半个月来常常爆单，试图通过真实呈现“手搓”经历，由各个品牌自行定义 。
消费端追捧 ，
但趋势只是起点 ，换言之 ，手打过程 ，制作茶顶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，求打赏
-->其最复杂的一杯手作饮品 ，更反常的是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，实则由机器完成去皮 。信任也容易被消耗 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
与此同时 ，培训周期长。变成一个可以被批量复制的词 ，调制 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但拆开来看 ，低三个价格带 。也让品牌更容易跑出规模 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，而这恰恰会加速这个概念的贬值。再放置手工巧克力薄片 。
这种“反预制”的体验，
但现实是 ，观察到了几个较为明显的改变。低效率感 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现场感更少 ，新鲜不如现做 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，”
在餐饮行业 ，SKU 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。近一年以来 ，从前厅到后厨 ，入锅 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，其余流程尽量标准化。甚至更久 。反复数次后加入牛乳、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18