【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，炒等烹调方式 ，猪肉适用于爆 、个部爆等烹调方式 。位适肉丝较长 ，合烹它还包括外脊 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。清炖等烹调方式。当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于做馅料 。粉蒸、皮通常用来做猪皮冻，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、酱 、可以选择红烧 、适合红烧 、炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，骨，在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨 。焖或者糖醋。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，并没有肉，肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分，熘 、一用于煮、炖、爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式。熘 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，
焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、呈现出五花三层 ，这部分肉老质差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于酱 、“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，炸 、炖 、煮制等 。适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、适用于煮制 、炸、清炖等做法 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。炸、多用于炒 、则多是烧烤 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥，熘 、