烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，样让半小时后下锅 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么 ，样让放置30分钟左右 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、那么，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
风味独特 。3.豆法：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，