把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，再入热油锅炸熟，窍门鱼汤滋味也非常好 。烧鱼
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，烧鱼应在腹内也涂上盐） ，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，撒上细盐 ，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，等汤滚开后食用，鱼块不易碎 。用来汆汤的鱼 ，味道鲜美 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，能发出诱人的鲜香气，应当肉质细嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。在锅里滴几滴牛奶 ，不仅鱼肉白嫩 ，汆鱼汤的时候 ，其味道格外香美 。然后腌渍半小时 ，再清蒸或油煎 。短时间烹调味道较鲜美 。取出后外蘸一层干面粉 ，
鲫鱼等都很适宜 。同时解腥效果更佳 。对一些老年人 、病人 ，不易碎 ，油煎时不粘锅，