4 、翻炒均匀；
6 、干烧葱切片 ，鳝段油烧热后 ，重庆炒匀即可出锅。江湖芹菜 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜3瓣 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，炒好的江湖葱片 、倒入鳝段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐。大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺、另起锅，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炸制鳝段两端卷起，泡椒切碎 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，
姜1块 、油热之后再倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、