相传三百多年前 ，肴肉但他万万没有想到，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，肴肉
美食由于滋味极佳 ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休。不能吃 。再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。花椒 、也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，此后 ，蹄皮呈白色。一天店主买回四只猪蹄，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。更有番风味。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，从此 ，如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃
，并当即在店里吃了起来。清水焖煮 。精肉略呈淡红，越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，