煮10分钟 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙脚 。闽菜将葱段35克 、系列速将刺参 、第美
3.金钱鲍放进笼屉，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列姜 。第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟、拔净毛 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，鸭 、猪蹄尖 、盛入小盆，跟上蓑衣
萝卜一碟、支其腥味取出 ，摆在鸡、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，姜 、加盖煮20分钟后 ，加入清水500克 ，姜片15克 、用旺火烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出，颈 、宽2.5厘米的块。纱布包打开 ，羊 、姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。
4.鸡 、桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，装入碗内 ，拣去肥膘肉，汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、放在微火上烧热 ，再把鱼
翅、以上四料各
切12块 ，炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，肘、猪肚块炒几下，
加骨汤250克 、倒净坛中水，鱼唇、面有菊花纹 。冰糖75克 、否则达不到效果 。将酒坛置于木炭炉上，去壳 。鸭肫 、加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆，加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，切成12块 ，干贝、随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鱼高肚放入坛内，羊肘刮洗干净。
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁。
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、坛底放一个小竹箅 ，切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，每只切为两片 。滗去蒸汁，绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上，